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Mais cela pourrait ne pas suffire, d’autant plus que les techniques actuelles de transformation et de cuisson des aliments éliminent souvent la thiamine de nos repas.
Pourquoi les aliments courants peuvent épuiser la thiamine
Bien que le riz blanc soit un aliment de base pour des millions de personnes, il s’agit en réalité d’un aliment raffiné dont la majeure partie de la thiamine naturelle a été éliminée lors de la transformation. Contrairement au riz brun, il est dépourvu de ses couches externes riches en nutriments.
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Dans le passé, les communautés qui dépendaient fortement du riz blanc sans supplémentation supplémentaire souffraient d’une carence généralisée en thiamine, entraînant un déclin mental et une mauvaise prise de décision.
Même lorsque le riz est rincé (une pratique courante pour réduire l’arsenic), il peut perdre le peu de thiamine restante. Faire bouillir les aliments et jeter l’eau de cuisson a un effet similaire.
Habitudes qui épuisent silencieusement les niveaux de thiamine
Une carence en thiamine ne survient pas du jour au lendemain. Elle se développe progressivement et est souvent mal diagnostiquée ou négligée. Des symptômes comme une fatigue constante, un brouillard cérébral et des sautes d’humeur sont courants, mais non spécifiques. Certaines habitudes quotidiennes aggravent la situation :
