Les légumes offrent :
Antioxydants
Fibre
composés phytochimiques
Vitamines et minéraux
Ces nutriments apportent à soulager l’inflammation, à prévenir les dommages à l’ADN et à améliorer la réponse immunitaire – essentiels pour réduire le risque de cancer.
Alors, d’où vient la peur ?
Malgré leurs bienfaits indéniables, des inquiétudes ont surgi lorsque les légumes sont pollués, surtransformés ou mal consommés. Ces cas rares, mais réels, ont été exagérés et transformés en messages trompeurs, comme celui sur votre photo.
Lisons trois contextes réels dans lesquels les légumes pourraient être liés au cancer uniquement lorsqu’ils sont mal manipulés :
1. Légumes à forte teneur en résidus de pesticides
Certains légumes, notamment les légumes à feuilles comme les épinards, le chou frisé ou les courgettes (comme celui présenté sur votre image), figurent souvent en bonne place sur la liste des « douze salopards » de l’Environmental Working Group (EWG). Ces légumes contiennent généralement des niveaux élevés de résidus de pesticides.
Des pesticides tels que les organophosphorés et le glyphosate ont suscité des inquiétudes quant à leur cancérogénicité lors d’études animales à long terme et de certaines recherches observationnelles chez l’humain. Le Centre international de recherche sur le cancer (CIRC) a qualifié le glyphosate de « probablement cancérogène pour l’homme » (Groupe 2A).
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