3. Cuisson
Enfournez pendant 35 à 40 minutes.
N’ouvrez jamais la porte du four durant la cuisson afin d’éviter que les éclairs ne retombent.
Ils doivent être bien dorés, légers et parfaitement secs.
Laissez-les refroidir complètement sur une grille.
4. Préparer la crème pâtissière
Faites chauffer le lait avec la vanille.
Dans un saladier, fouettez les jaunes d’œufs avec le sucre jusqu’à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la Maïzena puis mélangez.
Versez progressivement le lait chaud tout en fouettant.
Reversez l’ensemble dans la casserole et faites épaissir sur feu moyen sans cesser de remuer.
Retirez du feu puis incorporez le beurre.
Filmez la crème au contact et laissez-la refroidir complètement.
5. Garnir les éclairs
Percez trois petits trous sous chaque éclair.
Remplissez une poche munie d’une douille fine avec la crème pâtissière.
Garnissez généreusement chaque éclair jusqu’à ce qu’il soit bien rempli.
6. Préparer le glaçage
Faites fondre doucement le chocolat avec la crème liquide et le beurre.
Mélangez jusqu’à obtenir un glaçage parfaitement lisse et brillant.
Trempez délicatement le dessus de chaque éclair.
Décorez éventuellement avec quelques éclats de chocolat ou des vermicelles.
Laissez le glaçage figer avant de servir.
✨ Résultat
Vous obtenez des éclairs :
- ✔ parfaitement gonflés
- ✔ croustillants à l’extérieur
- ✔ généreusement garnis
- ✔ incroyablement fondants
- ✔ recouverts d’un glaçage brillant et gourmand
👨🍳 Les Secrets du Chef
- Desséchez correctement la pâte avant d’ajouter les œufs.
- Incorporez les œufs un par un pour obtenir la bonne consistance.
- Utilisez une douille cannelée pour favoriser un développement régulier.
- N’ouvrez jamais le four pendant la cuisson.
- Laissez totalement refroidir les éclairs avant de les garnir.
- Filmez toujours la crème pâtissière au contact pour éviter la formation d’une peau.
