préparation
Pétrissez la farine, la margarine et la crème fraîche jusqu’à obtenir une pâte lisse. Un robot pâtissier est idéal pour cela. Enveloppez la pâte dans du film alimentaire et réfrigérez-la pendant plusieurs heures. Je prépare généralement la pâte la veille.
Graissez les moules avant la première utilisation. Prenez simplement un petit morceau de margarine ou de beurre et badigeonnez-en le moule à plusieurs reprises. Recouvrez une plaque de cuisson de papier sulfurisé. Préchauffez le four à 170 °C (thermostat 6) en mode chaleur tournante.
Divisez la pâte et étalez-la sur environ 2 mm d’épaisseur. Découpez-la en bandes de même longueur et largeur à l’aide d’une roulette à pâtisserie. La longueur exacte dépend de la taille souhaitée pour vos cornets à la crème. Nous préférons les mini-cornets. Enroulez chaque bande de pâte sur les moules graissés et placez-les sur la plaque de cuisson.
Badigeonnez tous les cornets à la crème d’œuf battu et faites cuire au four préchauffé pendant 12 à 15 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient dorés ; le temps de cuisson dépend de la taille des moules. Attention à ne pas les brûler ni trop les cuire. Laissez-les refroidir quelques instants, puis démoulez-les délicatement – attention, elles sont très fragiles ! Si vous avez du mal à démouler les petits rouleaux de pâte, tapotez légèrement un coin sur la table en ne tenant que la pâte. Elle se détachera facilement.
Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte. J’obtiens généralement une soixantaine de mini-cornets à la crème ; si vous les faites plus grands, la recette en donnera évidemment moins. Il n’est pas nécessaire de graisser à nouveau les moules. Conservez la pâte au réfrigérateur pendant toute la préparation, car sa teneur élevée en matières grasses la fait ramollir très rapidement et la rend difficile à travailler. Prélevez donc uniquement la quantité nécessaire à la fois.
Montez les blancs d’œufs en neige ferme avec 120 g de sucre. Faites chauffer 240 g de sucre avec de l’eau (suffisamment pour recouvrir complètement le sucre) à 115-120 °C. Ne remuez pas, inclinez légèrement la casserole. Si vous n’avez pas de thermomètre, trempez simplement un anneau de cuisson dans le mélange ; dès que des bulles apparaissent, c’est prêt. Tout en remuant constamment, versez le sirop sur la meringue et continuez de fouetter jusqu’à ce qu’elle tiédisse légèrement. Placez-la brièvement au réfrigérateur avant de garnir les viennoiseries ; elle sera ainsi plus facile à travailler.
Remplissez une poche à douille munie d’une douille ronde et lisse de meringue et garnissez les viennoiseries en partant des deux extrémités, en veillant à bien répartir la meringue. Réservez les viennoiseries garnies au réfrigérateur. Saupoudrez de sucre glace avant de servir. L’idéal est de les laisser reposer au réfrigérateur pendant au moins un à deux jours, mais elles sont tout à fait délicieuses dès la sortie du four :o)) Elles sont croustillantes et moelleuses à souhait.
