Le filet mignon de porc au chorizo et à la crème est un plat généreux, facile à préparer et particulièrement savoureux. Cette recette associe la tendreté du filet mignon à la puissance légèrement épicée du chorizo et à la douceur d’une sauce crémeuse.
En seulement quelques étapes, vous obtenez une viande tendre nappée d’une sauce onctueuse, parfumée et légèrement relevée. Le chorizo libère progressivement ses arômes et colore naturellement la crème, donnant au plat une belle teinte orangée et une saveur irrésistible.
Cette recette convient aussi bien à un repas familial qu’à un dîner convivial. Elle peut être accompagnée de riz, de pommes de terre, de pâtes fraîches ou simplement de légumes de saison.
Fiche technique
Nom : Filet mignon de porc au chorizo et à la crème
Type : Plat principal
Difficulté : Facile
Préparation : 15 minutes
Cuisson : 35 minutes
Temps total : 50 minutes
Portions : 4 personnes
Ingrédients
- 1 filet mignon de porc d’environ 600 g
- 150 g de chorizo doux ou fort
- 20 cl de crème fraîche liquide
- 1 oignon
- 1 gousse d’ail
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
- 10 cl de bouillon de volaille
- 1 cuillère à café de paprika doux, facultatif
- 1 cuillère à café de thym
- Sel, avec modération
- Poivre noir
- Quelques brins de persil frais, facultatif
Matériel nécessaire
- Une grande cocotte ou sauteuse
- Une planche à découper
- Un couteau bien aiguisé
- Une cuillère en bois
- Un couvercle
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Préparer le filet mignon
Commencez par sortir le filet mignon du réfrigérateur environ 15 minutes avant la cuisson.
Séchez-le avec du papier absorbant.
Retirez si nécessaire les petites parties grasses ou les membranes blanches à la surface.
Découpez ensuite le filet mignon en médaillons d’environ 2 à 3 cm d’épaisseur.
Vous pouvez également le cuire entier puis le découper après cuisson, mais la version en médaillons permet une cuisson plus rapide et une meilleure répartition de la sauce.
Poivrez légèrement les morceaux.
Ne salez pas encore ou très peu, car le chorizo et le bouillon sont déjà salés.
Préparer le chorizo
Retirez la peau du chorizo.
Coupez-le en fines rondelles.
Pour une sauce plus homogène, vous pouvez également couper une partie du chorizo en petits dés.
Le chorizo doux convient parfaitement à toute la famille.
Pour une version plus relevée, choisissez un chorizo fort.
Vous pouvez même mélanger les deux.
Faire dorer la viande
Faites chauffer l’huile d’olive dans une grande cocotte ou une sauteuse.
Lorsque la matière grasse est chaude, déposez les morceaux de filet mignon.
Faites-les dorer environ 2 minutes de chaque côté.
L’objectif n’est pas de cuire complètement la viande à ce stade, mais simplement de créer une belle coloration.
Cette étape permet de développer les arômes et de conserver une viande savoureuse.
Retirez les morceaux de viande de la cocotte et réservez-les sur une assiette.
Faire revenir l’oignon et l’ail
Dans la même cocotte, ajoutez l’oignon finement émincé.
Le gras restant dans la cocotte va naturellement parfumer l’oignon.
Faites revenir pendant environ 3 minutes à feu moyen.
Ajoutez ensuite la gousse d’ail hachée.
Poursuivez la cuisson pendant 30 secondes.
Attention à ne pas brûler l’ail.
Ajouter le chorizo
Ajoutez les rondelles de chorizo.
Faites-les revenir pendant 2 à 3 minutes.
Le chorizo va commencer à libérer sa graisse et ses arômes.
La préparation va progressivement prendre une jolie couleur rouge-orangée.
Ajoutez éventuellement le paprika doux et le thym.
Mélangez.
Déglacer la cocotte
Versez le bouillon de volaille.
Grattez le fond de la cocotte avec une cuillère en bois afin de récupérer tous les sucs de cuisson.
Ces sucs sont particulièrement parfumés et vont donner beaucoup de goût à la sauce.
Laissez mijoter pendant environ 3 minutes.
Ajouter la crème
Versez la crème fraîche liquide.
Mélangez doucement.
Laissez la sauce chauffer à feu doux pendant environ 5 minutes.
Elle va commencer à épaissir et prendre une jolie couleur orangée.
Goûtez.
Rectifiez éventuellement le poivre.
Ajoutez le sel avec beaucoup de modération.
Remettre le filet mignon
Replacez les morceaux de filet mignon dans la sauce.
Mélangez délicatement afin qu’ils soient bien enrobés.
Couvrez la cocotte.
Laissez mijoter à feu doux pendant environ 15 à 20 minutes.
La viande doit rester tendre.
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Évitez une cuisson trop longue ou trop forte, car le filet mignon peut rapidement devenir sec.
