Vérifier la cuisson
Pour vérifier la cuisson, coupez légèrement le morceau le plus épais.
La viande doit être cuite à cœur selon votre préférence et les recommandations de sécurité alimentaire applicables au porc, sans être sèche.
La sauce doit être suffisamment épaisse pour napper les morceaux de viande.
Si elle reste trop liquide, retirez le couvercle et laissez mijoter quelques minutes supplémentaires.
Si elle devient trop épaisse, ajoutez une petite quantité de bouillon.
Servir
Parsemez éventuellement le plat de persil frais ciselé.
Servez immédiatement le filet mignon avec beaucoup de sauce au chorizo.
La sauce est l’un des grands atouts de cette recette : n’hésitez pas à prévoir un bon pain de campagne pour accompagner l’assiette.
Quel chorizo choisir ?
Le choix dépend principalement de vos goûts.
Le chorizo doux apporte une saveur fumée et légèrement épicée, sans être trop puissant.
Le chorizo fort donne un plat plus relevé et plus intense.
Pour une version équilibrée, vous pouvez utiliser environ 100 g de chorizo doux et 50 g de chorizo fort.
Le chorizo fumé fonctionne également très bien.
Comment obtenir une sauce encore plus crémeuse ?
Utilisez de la crème fraîche liquide entière.
Elle donnera une sauce plus riche et plus onctueuse.
Vous pouvez également ajouter une petite cuillère de concentré de tomate.
Le concentré renforcera la couleur et donnera une légère note méditerranéenne.
Une cuillère à café de moutarde peut également apporter davantage de caractère.
Variante avec tomates
Pour une sauce plus méditerranéenne, ajoutez 200 g de tomates concassées après avoir fait revenir le chorizo.
Laissez mijoter quelques minutes avant d’ajouter la crème.
La sauce sera plus parfumée et légèrement plus légère en bouche.
Vous pouvez également remplacer une partie du bouillon par du jus de tomate.
Variante avec champignons
Ajoutez 200 g de champignons de Paris émincés.
Faites-les revenir après l’oignon et avant d’ajouter le chorizo.
Laissez-les cuire suffisamment longtemps pour qu’ils évaporent leur eau.
Ajoutez ensuite le chorizo et poursuivez la recette.
Les champignons apportent une texture agréable et absorbent merveilleusement bien la sauce crémeuse.
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Variante avec poivrons
Le chorizo et les poivrons forment une association particulièrement réussie.
Coupez un poivron rouge et un poivron jaune en fines lanières.
Faites-les revenir avec l’oignon pendant quelques minutes.
Ajoutez ensuite le chorizo.
Vous obtiendrez une version encore plus colorée et méditerranéenne.
Quel accompagnement choisir ?
Le filet mignon au chorizo et à la crème s’accompagne facilement.
Avec du riz
Le riz blanc ou basmati absorbe parfaitement la sauce.
C’est une solution simple et rapide.
Avec des pommes de terre
Une purée maison est particulièrement adaptée.
Les pommes de terre vapeur ou rôties au four fonctionnent également très bien.
Avec des pâtes
Des tagliatelles ou des pâtes fraîches peuvent être servies directement avec la sauce.
Pour un plat encore plus gourmand, mélangez les pâtes avec une partie de la sauce juste avant de servir.
Avec des légumes
Pour équilibrer le repas, accompagnez le filet mignon de courgettes, haricots verts, brocolis ou carottes.
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui.
Vous pouvez préparer le plat quelques heures avant le repas.
Laissez-le refroidir puis placez-le au réfrigérateur.
Au moment du repas, réchauffez-le doucement à feu doux.
Ajoutez un petit filet de crème ou de bouillon si la sauce s’est trop épaissie.
Évitez de faire bouillir fortement la sauce pendant le réchauffage.
Conservation
Conservez les restes dans une boîte hermétique au réfrigérateur.
Ils peuvent être consommés dans les 2 jours.
Pour réchauffer, utilisez une casserole à feu doux ou une poêle couverte.
Le micro-ondes est possible, mais la chaleur douce permet généralement de mieux conserver la texture de la viande.
Peut-on congeler le filet mignon au chorizo ?
Oui, mais la texture de la sauce à base de crème peut légèrement changer après décongélation.
Pour congeler, laissez refroidir complètement le plat.
Placez-le dans une boîte hermétique adaptée à la congélation.
Décongelez lentement au réfrigérateur puis réchauffez doucement.
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Si nécessaire, ajoutez un peu de crème fraîche au moment du réchauffage afin de retrouver une sauce bien onctueuse.
Les erreurs à éviter
Trop cuire le filet mignon : la viande risque de perdre son moelleux.
Faire brûler le chorizo : il doit libérer ses arômes sans devenir amer.
Saler trop tôt : le chorizo et le bouillon sont déjà salés.
Faire bouillir la crème : une cuisson douce donne une sauce plus agréable.
Ne pas déglacer la cocotte : les sucs de cuisson apportent énormément de goût.
Mettre trop de chorizo : il doit parfumer la sauce sans masquer complètement la saveur du porc.
Astuces pour un filet mignon tendre et savoureux
- Sortez la viande du réfrigérateur quelques minutes avant la cuisson.
- Séchez-la avant de la faire dorer.
- Faites colorer rapidement les morceaux sur toutes leurs faces.
- Retirez la viande pendant la préparation de la sauce.
- Utilisez le même récipient pour conserver les sucs.
- Faites mijoter à feu doux.
- Ne salez qu’après avoir goûté la sauce.
- Ajoutez le chorizo progressivement si vous craignez qu’il soit trop puissant.
- Servez avec un accompagnement capable de retenir la sauce.
Une recette idéale pour recevoir
Le filet mignon au chorizo et à la crème est suffisamment simple pour un repas quotidien, mais il possède aussi un côté élégant qui convient parfaitement lorsque vous recevez.
Vous pouvez préparer la sauce à l’avance et faire cuire les dernières minutes du filet mignon juste avant de passer à table.
Pour une présentation soignée, disposez quelques médaillons dans chaque assiette, nappez-les généreusement de sauce et ajoutez quelques rondelles de chorizo bien dorées.
Terminez avec quelques feuilles de persil frais.
Conclusion
Le filet mignon de porc au chorizo et à la crème est un plat généreux, simple et plein de caractère.
La viande tendre se marie parfaitement avec le chorizo fumé et légèrement épicé, tandis que la crème transforme les sucs de cuisson en une sauce onctueuse et parfumée.
Pour réussir cette recette, il faut surtout éviter de surcuire la viande et privilégier une cuisson douce après son passage dans la sauce.
Servi avec du riz, une purée de pommes de terre, des pâtes fraîches ou quelques légumes verts, ce filet mignon constitue un repas complet et particulièrement gourmand.
Une recette facile à retenir et à refaire, aussi agréable pour un dîner familial que pour un repas convivial entre amis.
